RAVIOLI DI CAVOLO ROSSO CON FONDUTINA DI MONTASIO

Ingredienti per la pasta: 500 gr. di farina, 5 uova, sale.

Ingredienti per la farcia: 300 gr. di ricotta di  mucca, 200 gr. di mascarpone,  1 cavolo rosso , 150 gr  di parmigiano grattugiato, 3 uova, , un pizzico di noce moscata ,  1 noce di burro, olio extravergine d’oliva, sale e pepe.

Ingredienti per la fonduta al Montasio:  150 gr. di Montasio, 150 gr. di latte 1 uovo, 1 noce di burro, 2 cucchiai di panna da cucina.

Ingredienti per condire: 100 gr. di speck a dadini, 1 noce di burro,  100 gr. di Montasio stagionato  grattugiato.

In una padella fate stufare il cavolo rosso tagliato a striscioline con un po’ d’olio, quando è ben cotto  fatelo  asciugare il più possibile, passatelo nel mixer e fatelo raffreddare .

In una terrina  sbattete le uova con il parmigiano grattugiato, la noce moscata grattugiata, il sale e il pepe; aggiungete la ricotta e il mascarpone; lavorateli per bene e quando sono ben amalgamati aggiungete il cavolo rosso finemente tritato. Amalgamate bene gli ingredienti mescolando con un cucchiaio di legno. Se l’impasto è troppo bagnato, aggiungete altro parmigiano per asciugarlo. Coprite e tenete l'impasto al fresco fino al momento dell’utilizzo.

Impastate la farina, con le uova e il sale, e tirate la pasta fino a ottenere una sfoglia piuttosto sottile.

Con una sacca a poche mettete il ripieno a file su metà della sfoglia di pasta, richiudetela con l’altra metà sfoglia e con la rotella tagliate i ravioli.

Man mano che sono pronti adagiateli su di un vassoio leggermente infarinato, copriteli con un panno e teneteli al fresco.

In una ciotola, mettete il Montasio sbriciolato, copritelo con il latte e lasciatelo ammorbidire per almeno un ora. In un pentolino a bagno maria mettete a fondere il Montasio ammorbidito a cui aggiungete, sempre rimestando con la frusta, il tuorlo d’uovo, il burro e  la panna.

In una pentola con acqua bollente salata, pochi alla volta e con delicatezza mettere a cuocere i ravioli, fateli  bollire pochi minuti, quindi scolateli e metteteli  sul piatto da portata.

Conditeli  con la fondutina di Montasio, con lo speck appena rosolato nel burro e con una abbondante spolverizzata di Montasio stagionato  grattugiato.

Lasciateli riposare al caldo per alcuni minuti e serviteli fumanti.

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